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第35章(1 / 2)


第二天正是周末, 慕颂之去公司为东胜案子加班。

花荼则开始在家里准备宴会上宫廷菜。

这第一步就是甄选适合上席菜品,选出以现代人口味品尝,依然好□□妙宫廷菜品, 而且需要道道惊艳。

由于时间变迁,很多宫廷菜做法已经失传。

还有一些宫廷菜, 可能当时被宫中人们喜爱,但是随着烹饪技术进步,已经逐渐被淘汰。

这其中就比如那道有名酿银芽,把豆芽取中段, 在其中塞入肉泥或者是火腿丝,再进行烹饪。

也许在过去这种做法非常稀罕,但是以现代人眼光来看, 这道菜费时费力,几个厨师用注射器或者是针线忙上一天才能够塞上一小把。

而且无论是塞入哪种食材, 味道都难以做到精妙,还有一定翻车几率,所以这道菜现在已经鲜少出现在生活之中。

为了防止宴会上出现变故。

花荼开始在家里复刻一些菜品。

宫廷菜, 特别是清宫菜很多讲究用珍贵食材。

比如鹿肉,鱼翅, 燕窝等, 鹿需要人工养殖,其他原料也对品质要求很高,花荼在等材料, 于是准备先来做一些简单。

糕点可以放置, 材料很好获取, 工艺也不复杂, 他就先从糕点开始准备。

宫廷菜中, 糕点种类众多,其中有一些有名,已经普及开来。

花荼选择了其中几样代表:芸豆糕,豌豆黄,小窝头,还有奶饽饽。

这几道糕点从名字就可以看出一些原料和做法来。

花荼花了两个来小时挨个还原了。

芸豆糕是白芸豆泥做皮,里面加上红豆沙和红芸豆泥,一枚一枚通体雪白,里面红心带甜,吃起来软软糯糯。

豌豆黄是用豌豆和糖桂花制成,颜色微黄,口感绵密,特别清爽。

小窝头是用玉米面和栗子面做,一个一个金黄色,只比拇指略大一点。

奶饽饽是用牛奶加醋后凝固,加入山楂做馅料,外面有一股奶香味,里面酸酸甜甜。

四种小吃味道各不相同,做成一个拼盘,每一枚小巧玲珑,看起来非常精致,品尝起来味道甜美。

做完这四道甜品,花荼又开始做清宫万福肉。

相传这道菜品深受宫廷中人喜爱,甚至名字都是老佛爷亲赐。

这道菜原料简单,就是用黑猪五花肉,肉一定要大块带皮,讲究三肥夹两瘦。

在历史上,烹饪猪肉方法非常之多,想要肉肥而不腻,就必须把肉里面油脂用各种办法逼出来。

花荼把肉洗净,用□□烤过肉皮,一点猪毛也不能留。

第一遍是要用清水焯过肉以后,慢慢煮到八成熟。

第二道工序是要用油炸过,肥肉里面油要炸出去一部分,肉皮要炸到微酥。

花荼动作很快,油热下锅,大块猪肉在油锅里煎炸着,发出呲啦声响,肉皮颜色逐渐变焦,上面开始起小泡泡,看着炸差不多了,他就把肉捞出。

炸好以后,猪肉表面已经变成了微黄色,花荼用两块案板把肉夹在中间,案板重量把过油肉压实,形状更为规则,也可以进一步把肉里面油逼出。

接下来就是考验厨师刀功时候。

花荼等肉压平冷却以后,修整规则,先切成一枚一枚见方小块。

随后他拿起其中一块,侧放后沿着肉边下刀,刀落到最后并不把肉切断,而是留着一点缝隙,让肉保持连接状态,随后再翻转肉块顺着其他方向切,直到切到肉芯儿处。

一块方形肉块被片切成薄薄一片,随后卷起,成为了一个肉卷。

这种切肉做法在宝塔肉里也出现过,只不过宝塔肉选择肉块更大,而万福肉相对较小。

切好后再盘起来肉卷,看起来有点像是万字花纹,又像是一朵绽放花朵。

下一步就是炖,像是做烧肉一般把五花肉加了调料和各种酱汁进行小火炖煮,把肉完全炖烂。

由于这肉已经被切成了薄片,所以这样炖出来肉远比整块炖时候更容易入味。

在锅里,浓郁酱汁渗入了肉每一处缝隙里,肉里面油脂也进一步析出。

就这样还不算完,最后一步是蒸,炖好肉连着山东金丝红枣,怀柔大个板栗,西湖洁白莲子一起放入蒸箱去蒸上半个小时。

各种味道在蒸箱里相融,让肉中带上食材天然香甜。

这样整个过程完成,再进行摆盘,配上焯过水青菜,才是一道肥肉肥而不腻,瘦肉软而不柴,入口即化宫廷万福肉。

花荼刚把肉放入蒸箱蒸着,把米饭做上,就收到了慕颂之电话。

慕颂之声音有些急促:“你在家吗?”

花荼:“在。”

慕颂之道:“你早上和我说试菜事情,我和爸爸还有爷爷说过了。”

花荼问:“那他们什么时候有空过来?”

在一些启用新菜重大宴会前,保险起见都是要提前试菜。

如果有菜品不尽如人意,还可以在这个阶段进行更换。

慕颂之叹了口气:“我不知道爸爸和爷爷怎么商量,结果是映安和妮妮听到了,两个小孩吵着要来试菜。”

花荼一愣:“让小孩子来试菜?”

他怕孩子们口味不准,回头还得调整。

慕颂之道:“什么试菜只是借口,今天是周末,保姆又请假,我嫂子去参加新戏开机仪式了,我哥哥把孩子们送去了新家那边,我爸爸和爷爷有点招架不过来,这就把孩子给发配过来了。”

他看了看时间道,“刚才我开会没收到信息,应该已经出发一会了,可能还有几分钟就到了,是司机把他们两个送过去。”

花荼问:“那……你什么时候回来?”

慕颂之略有歉意,但是事情还没处理完:“你和俞嫂说一下,先和孩子们玩一会,我大概还有一个来小时,忙完了就尽快回去。”

花荼挂了电话,过去告诉俞嫂,俞嫂一脸惊恐:“妈呀,那两个小魔头要过来了……”

以前家里实在没有人看孩子时,慕泰然也会把孩子们丢过来。

那场景,俞嫂简直是不敢回想。她急忙起身,去把慕颂之卧室门锁好。

花荼之前和妮妮还有慕映安都见过,不知道俞嫂怎么这么如临大敌。

俞嫂过来提醒他:“你也去把你房间门锁了吧,各种东西一定收收好,回头别把东西弄坏弄丢了。”

花荼有点懵:“不会这么严重吧?”

俞嫂叹了口气:“如果说一个慕映安是一百只鸭子,慕妮妮是一百只鸭子。你猜他们一起过来会发生什么情况?”

花荼问:“他们相遇就是两百只鸭子吗?”

俞嫂摇头:“不,是会变成一百只鸭子平方。”

花荼:“……”

他起身去把自己房间门也关上了。

.

俞嫂整个人都进入了战时状态,身体紧绷着,飞速去取了两双小拖鞋放在门口,随后又拿出了一些备在这里绘本书。

这边忙完了,门铃就响了,俞嫂跑去开了门,就见慕映安带着慕妮妮一阵风般跑了进来。

两人身后站了一位中年男司机,看了看对俞嫂道:“孩子送到了,我先下楼了,回头要走时候让慕总打我电话就好。”

说完了,他似乎不想多留一刻,连忙就关上房门跑了出去。

两位小朋友鞋子也没换,直奔中厅,俞嫂跟在后面撕心裂肺地叫着:“换鞋,换鞋!小祖宗,我刚擦了地,小心滑……”

孩子们仿佛没有听到,慕映安一头扎到了花荼怀里:“美人哥哥,我好想你啊。”

妮妮头发上扎着蝴蝶结,跑进来没拖鞋就跳上了家里沙发,欢乐地上下蹦着。

俞嫂扑过去把孩子从沙发上抱了下来,妮妮就咯咯笑了。

花荼看着慕颂之家十万块钱买高档沙发,终于感受到了俞嫂悲伤。

“美人哥哥,我们是试菜代表,你做了什么好吃?”慕映安看到桌子上有糕点,直接伸手就想要抓。

妮妮也在一旁奶声奶气地说:“妮妮也要尝尝!”

两个孩子一起开口,声音一个比一个大,快要把房顶掀翻了。


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