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寒冬腊月渭水早已冰封便是黄河之上也是冰凌密布难以通航。
但是从洛阳向南转入通济渠却是河道通畅顺风顺水一路南下经由淮水转入邗沟过江都直抵杭州不过大半月时间。房四海出行不过四十几天扣除路上耽搁办事的时间很少看起来颇为顺利。
厨房里房四海看着房俊抓了一把自己带回来的龙井茶叶丢进一口大锅里莫名其妙。
房俊权当房四海不存在精神都集中在面前的锅里。
一溜儿三口大锅并排吩咐厨子起火第一口锅大火灼烧温度最高另两口锅则温度一次递减。
房俊将院子里的一蓬毛竹折断自制了一个炒茶帚用之在锅中旋转炒拌茶叶跟着旋转翻动均匀受热失水转得快用力匀一边抖散茶叶。
因是秋天的陈茶早已完成脱水的过程所以第一个生锅的程序完成很快。
“当地茶农新进研制了一种饮茶之法并不是如同往昔一般将茶叶研碎煮沸而是将之揉成团饼上锅蒸芳香四溢其中一种名唤‘龙团’比之煮茶更能体现茶叶之清香……”
房四海一边说着在杭州的见闻一边奇怪的看着房俊的动作心说我这说了半天都说了是蒸茶了您这怎么放进锅里翻炒？
可是随着房俊聚精会神的动作一股浓郁的清香在厨房里弥漫开来钻入鼻孔沁人心脾。
房四海咽了口唾沫住了嘴。
为何二郎以一种从未听闻之法制出的茶叶比之蒸茶芳香更甚？
此时锅内的茶叶叶质柔软叶色暗绿房俊便立即将其扫入第二口锅内。
这口锅主要起继续杀青和初步揉条的作用锅温比生锅略低。
因茶叶与锅壁的摩擦力比较大用力比生锅大所以要“带把劲”使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转开始搓卷成条同时要结合抖散茶团透发热气。
不一会儿房俊就有些额头见汗。
当叶片皱缩成条炒出的茶汁粘着叶面有粘手感便扫入最后一口锅。
此时茶叶已经比较柔软用炒茶扫帚旋炒几下叶子即钻到扫帚的竹枝内稍稍抖动叶子则又散落到锅里。如此反复操作使叶子吞吐于竹帚内外把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。
炒至条索紧细发出茶香约三四成干立即出锅晾晒。
房俊这才抹了把额头的汗渍问房四海道：“这几个步骤可曾看清楚了？”
房四海一脸懵圈茫然点头：“看清楚了……”
流程倒是看清楚了可知其然不知其所以然。
用水盆净了手房俊说道：“此乃炒茶之法世间从未出现稍后某会将每一个步骤的要点记录下来交付与你。你需勤加操作务必领悟其中诀窍从此往后房家的茶叶制作便交托于你。”
房俊一直好茶对各种茶叶颇有研究。